Пиллер: как бармены снимают цедру для коктейлей
Пригодится в 88 коктейлях из 290
Пиллер — нож с плавающим лезвием, похожий на овощечистку. Им снимают широкую тонкую полоску цедры, почти без белой горькой части. Над бокалом из неё выжимают масла, это и называют твистом.
Иногда его называют ножом для цедры, а в магазинах он часто продаётся как овощечистка или Y-нож.
Что приготовить из того, что есть домаЗачем он нужен
Эфирные масла из цедры дают первый аромат коктейля, ещё до первого глотка. В Мартини, Олд фэшн, Негрони и Манхэттене цедра входит в рецепт, без неё вкус заметно плоский. Ножом полоска выходит толстой и с белой частью, которая горчит, а пиллером тонкой и ровной.
Пиллер, зестер и чэннел-нож
Пиллер снимает широкую полоску для твиста. Зестер с мелкими отверстиями стружкой натирает цедру в тесто или в сироп. Чэннел-нож (каннелер) вырезает длинную тонкую спираль, ею украшают хайболы. Для домашнего бара хватит одного пиллера.
Как выбрать
Удобнее всего Y-образный пиллер с поперечным лезвием: им работают и бармены, и повара. Лезвие должно быть острым и из нержавеющей стали. Тупое рвёт кожуру и захватывает белую часть.
Как снять цедру
Возьмите цитрус в руку и ведите пиллер сверху вниз, не нажимая сильно, чтобы получилась полоска 2×5 см. Держите её цветной стороной к бокалу и сожмите пополам: масла брызнут на поверхность. Проведите по краю бокала и опустите внутрь или выбросьте, как сказано в рецепте.
Коктейли, где нужен пиллер
88 рецептов из 290 на сайте. Вот некоторые:
Яндекс Маркет →Ozon →
Ссылки ведут на обычный поиск в магазине: мы ничего не продаём и не получаем за переходы.
Частые вопросы
Чем пиллер отличается от овощечистки?
По сути ничем: это та же овощечистка с поперечным лезвием. Важно только, чтобы лезвие было острым.
Что такое твист в коктейле?
Полоска цедры, из которой над бокалом выжимают эфирные масла. Её же кладут в напиток как украшение.
Можно ли снять цедру ножом?
Можно, но выйдет толще и с белой частью. Срежьте её потом ножом плашмя, иначе коктейль будет горчить.