Виды шейкеров: коблер, бостон, французский — какой выбрать

Шейкер — это ёмкость с плотной крышкой, в которой коктейль встряхивают со льдом. Видов, по сути, три: коблер из трёх частей со встроенным ситечком, бостон из двух стаканов и французский, тоже из двух частей, но металлических и без ситечка. Для дома проще всего коблер, для частых вечеринок удобнее бостон.

Что делает шейкер

Встряхивание решает сразу три задачи:

• Охлаждает. За 10–15 секунд со льдом напиток становится по-настоящему ледяным.
• Разбавляет. Тающий лёд добавляет воду, и это не баг, а часть рецепта: без неё коктейль слишком резкий.
• Насыщает воздухом. Отсюда лёгкая пенка у сауэров и бархатная текстура у коктейлей с белком и сливками.

Поэтому трясут всё, где есть сок, сливки, яйцо или густой ликёр. А коктейли только из крепкого и вермута, вроде Манхэттена или Негрони, наоборот мешают ложкой в стакане: им пузырьки воздуха и мутность ни к чему.

Коблер

Тот самый шейкер, который все представляют: металлический стакан, крышка со встроенным ситечком и маленький колпачок сверху.

Плюсы:

• Всё в одном: отдельный стрейнер не нужен.
• Компактный, легко помещается в ящик.
• Колпачок нередко служит мерной ёмкостью — объём лучше проверить водой.

Минусы:

• Встроенное ситечко медленное: из него долго выливать, особенно если в шейкере мята или ягоды.
• На холоде металл сжимается, и крышку может заклинить. Обычно помогает подождать минуту, пока шейкер слегка нагреется в руках, или постучать ладонью по стыку.
• Объём обычно 500–750 мл: на две порции хватает, на четыре — уже тесно.

Коблер — хороший выбор, если вы делаете пару коктейлей за вечер и хотите обойтись одним предметом. Главное, чтобы крышка садилась плотно и не болталась.

Бостон

Профессиональный шейкер барменов. Состоит из двух частей, которые вставляются друг в друга под углом:

• Металл и стекло. Большой металлический стакан и стеклянный смесительный стакан. Видно, что внутри, удобно смешивать. Минус — стекло может треснуть или разбиться.
• Металл и металл («тин-он-тин»). Два металлических стакана разного размера, большой примерно на 800 мл, малый — около 500 мл. Легче, не бьётся, охлаждает быстрее. Сейчас в барах чаще всего именно такой.

Плюсы:

• Большой объём: можно сделать сразу две-три порции.
• Быстро разбирается, быстро моется.
• Ничего не заклинивает: части разъединяют лёгким ударом ладони у стыка.

Минусы:

• Нужен отдельный стрейнер — хоторн, ситечко с пружиной. И для коктейлей с мелкими частицами ещё и файн-стрейнер.
• Первое время собирать его непривычно: если не прижать стаканы плотно, будет протекать.

Французский

Его ещё называют парижским. Две металлические части, как у бостона, но крышка надевается сверху, как у коблера, без перекоса. Встроенного ситечка нет.

Плюсы: красивый, обычно плотно закрывается, герметичнее бостона.

Минусы: тоже нужен стрейнер, и встречается такой шейкер реже. Это скорее вопрос вкуса и эстетики, чем удобства.

Сравнение

На что смотреть, кроме типа

• Материал. Нержавеющая сталь — лучший вариант: не ржавеет, не пахнет, быстро охлаждается. Тонкий алюминий и пластик дешевле, но гнутся и хуже держат холод.
• Вес. Слишком тонкий металл мнётся от первого падения, а мятый стакан бостона уже не будет плотно садиться в пару.
• Покрытие. Медные и золотые шейкеры с напылением красивы, но покрытие со временем стирается. Внутри должна быть чистая сталь.
• Размер под руку. Шейкер держат двумя руками, сверху и снизу. Огромный тин в небольших ладонях выскальзывает.
• Плотность. Пустой коблер можно проверить так: закрыть, перевернуть с водой над раковиной и слегка потрясти. Если течёт — будет течь и с коктейлем.

И одна мелочь, о которой вспоминают поздно: шейкер нужно мыть сразу после каждого коктейля. Сливки, белок и сиропы засыхают на ситечке коблера, и отмыть его потом сложно.

Что в итоге выбрать

Если вы только начинаете, хватит коблера на 500–700 мл. Он закроет почти все рецепты, от Дайкири до Маргариты.

Если коктейли для вас — уже хобби, имеет смысл бостон «металл-металл» плюс хоторн-стрейнер. Особенно если в планах Виски сауэр или Кловер Клаб с белком: в бостоне удобно делать «сухое встряхивание» без льда, чтобы взбить пену.

А если шейкера нет вообще, его временно заменит банка с плотной крышкой — об этом отдельная статья про то, чем заменить шейкер.

Если шейкер берёте в составе набора, сравните шесть типов наборов на странице «Набор бармена»: там видно, чего с каждым не приготовить.

Когда инвентарь собран, остаётся понять, что в нём трясти. Отметьте бутылки, которые есть дома, в баре — сайт покажет рецепты, для которых нужен шейкер, и те, которые обойдутся без него.