Коктейли с томатным соком: с водкой, текилой, пивом и русская запивка
Самый известный коктейль с томатным соком — Кровавая Мэри: водка, томат, лимон, соль, перец и острый соус. Но томат дружит не только с водкой. С текилой получается Кровавая Мария, с хреновухой — Хреновая Мэри, со светлым пивом — Ред Ай и Мичелада, а без алкоголя — Вирджин Мэри. Ниже — что с чем смешивают, как сделать пряную томатную запивку и основу в кувшине на всю компанию.
Одна основа — разное крепкое
Почти все томатные коктейли устроены одинаково: томатный сок, кислота, соль и пряности. Крепкое меняет характер напитка, а схема остаётся той же.
| Крепкое | Коктейль | Чем отличается |
|---|---|---|
| водка | Кровавая Мэри | классика: 45 мл водки, 90 мл томатного сока, 15 мл лимонного |
| текила | Кровавая Мария | те же пропорции, вкус пряней и землистее |
| хреновуха | Хреновая Мэри | острота хрена, томата больше — 120 мл |
| джин | Красный снэппер | можжевельник и травы вместо чистой водки |
| без алкоголя | Вирджин Мэри | 120 мл томатного сока, лимон и специи |
Томатные коктейли не встряхивают в шейкере: сок пенится и становится водянистым. Их собирают в стакане со льдом и перемешивают ложкой или несколько раз переливают из стакана в стакан. Сок берите из холодильника: тёплый растопит лёд и разбавит коктейль. Без соли, перца и лимона томат кажется пресным, поэтому их не пропускают даже в версии без алкоголя.
Пиво с томатным соком
Светлое пиво с томатом — самые лёгкие из томатных коктейлей, по крепости они близки к самому пиву.
- Ред Ай. В высокий стакан наливают 150 мл холодного томатного сока и сверху 200 мл светлого пива. Пиво льют медленно по стенке, иначе пена поднимется шапкой. По желанию добавляют 30 мл водки. В Японии такой напиток есть в меню многих изакай — небольших баров с закусками.
- Мичелада. Мексиканский вариант, где главное не томат, а лайм, соль и острота. Край стакана натирают долькой лайма и обмакивают в соль, в стакан со льдом наливают 20 мл сока лайма, немного острого и вустерширского соуса, по желанию 30 мл томатного сока и доливают 300 мл светлого пива.
Для компании смесь сока, лайма и соусов держат в кувшине, а пиво доливают в каждый стакан. Другие напитки на этой основе собраны в подборке коктейлей с пивом.
Шот и запивка
Крепкое можно не смешивать с томатом, а подать рядом: маленькую рюмку и стопку пряной запивки. Их пьют по глотку, чередуя, а между ними закусывают.
В Мексике так подают текилу с сангритой — острой смесью апельсинового, томатного и лаймового сока с гренадином. Как устроен этот ритуал, рассказали в статье как пить текилу.
Русская запивка
Это наша версия для хреновухи, перцовки или хлебной настойки. На четыре стопки:
- 120 мл томатного сока;
- 60 мл огуречного рассола;
- 15 мл сока лимона;
- ½ чайной ложки тёртого хрена;
- щепотка молотого чёрного перца и капля острого соуса.
Соль обычно не нужна: её даёт рассол. Запивку смешивают заранее и подают холодной.
Хлебная настойка
Это водка, настоянная на ржаных сухарях. Нарежьте кубиками 50–70 г ржаного хлеба, подсушите в духовке до тёмной корочки, залейте 0,5 л водки и уберите в тёмное место. Через три дня попробуйте: если вкус слабый, оставьте ещё на несколько дней. Процедите через бумажный фильтр, потому что хлеб даёт муть. Вкус получается как у корки ржаного хлеба, с лёгкой сладостью. Общие правила домашних настоек — в статье как сделать настойку дома.
Томатная основа на компанию
Для вечеринки томатные коктейли удобно делать из одного кувшина. Основа на 10–12 стаканов:
- 1,2 л томатного сока;
- 150 мл сока лимона;
- около 2 столовых ложек вустерширского соуса;
- острый соус — начните с чайной ложки и добавляйте по вкусу;
- по ½ чайной ложки соли и молотого чёрного перца;
- по желанию — чайная ложка тёртого хрена.
Смешайте основу утром в день вечеринки и держите в холодильнике. Гость получает стакан со льдом и 100–120 мл основы, а дальше выбирает: с 45 мл водки это Кровавая Мэри, с текилой — Кровавая Мария, с хреновухой — Хреновая Мэри, без крепкого — Вирджин Мэри. Перемешать ложкой, сверху стебель сельдерея или огурец на шпажке.
Так одна заготовка закрывает четыре коктейля из меню, а у хозяина на стакан уходит меньше полуминуты. Как посчитать, сколько времени займёт всё меню, разобрали в статье как не стоять у бара всю вечеринку.
Что поставить рядом
К томатным коктейлям подходит солёное и жирное: малосольные огурцы, сало, ржаной хлеб, сельдь, маринованные грибы и перцы, варёные яйца. Кислый пряный томат хорошо ложится на такую закуску, и стол собирается в одну тему с огуречными коктейлями из статьи про огурец в коктейлях.
Отметьте в баре то крепкое, что стоит дома, — покажем, какие коктейли из него уже получаются, томатные в том числе.