Кровавая Мэри: откуда название, почему томатный сок и как её пьют на Хэллоуин

Кровавая Мэри — коктейль из водки и томатного сока с лимоном, вустерширским соусом, острым соусом, солью и перцем. Название, по самой популярной версии, отсылает к английской королеве Марии I Тюдор, но это скорее легенда, чем документ. А томатный сок здесь не случайно: коктейль задумывался как солёный, пряный, почти «съедобный» напиток — поэтому его часто пьют днём, на поздних завтраках и, конечно, на Хэллоуин.

Состав Кровавой Мэри

На сайте Кровавая Мэри собирается так:

• водка — 45 мл;
• томатный сок — 90 мл;
• свежий сок лимона — 15 мл;
• вустерширский соус — 2 дэша;
• острый соус — 2 капли;
• соль и чёрный перец — по щепотке;
• стебель сельдерея и долька лимона — для подачи.

Крепость готового коктейля — около 11%. Это длинный напиток в хайболе со льдом, а не шот.

Почему не шейкер

Классический способ смешивания Кровавой Мэри — «переливание», или throwing. Ингредиенты со льдом переливают струёй из одной ёмкости в другую несколько раз с высоты. Так напиток охлаждается и смешивается, но томатный сок не взбивается в пену и не становится водянистым, как после энергичного шейкинга. Дома можно проще: собрать всё в стакане со льдом и хорошо перемешать барной ложкой.

Откуда название

Точной истории нет, есть несколько версий, и все они звучат правдоподобно ровно наполовину.

• Королева Мария I. Дочь Генриха VIII, при которой в Англии преследовали протестантов. В протестантской традиции её прозвали «Кровавой Мэри». Связь с коктейлем — только в цвете и звучном прозвище, подтверждений нет.
• Посетительница бара. По другой версии, коктейль назвали в честь некой Мэри, которая работала или часто бывала в баре, где его придумали. Имена в разных пересказах разные.
• Просто цвет. Самое скучное и, возможно, самое честное объяснение: напиток красный, имя звучное.

Кто придумал

Авторство тоже спорное. Чаще всего коктейль связывают с барменом Фернаном Петио: сам он утверждал, что смешивал водку с томатным соком ещё в начале 1920-х в парижском «Нью-Йорк баре» Гарри, а в 1930-х в Нью-Йорке довёл рецепт до знакомого вида со специями. По другой версии, простую смесь водки и томатного сока придумал американский шоумен Джордж Джессел — в газетах 1930-х её связывали именно с ним. Часто эти истории примиряют так: Джессел популяризировал основу, а Петио — пряную подачу. Документально ни одна версия не доказана.

Почему томатный сок

В 1920–30-х томатный сок был модным напитком в консервных банках, и его логично было смешать с водкой — почти нейтральным спиртом. Водка не спорит с томатом, а вытягивает вкус специй. Лимон даёт кислоту, вустерширский соус — солёность и глубину, острый соус — тепло. По сути, это томатный суп-гаспачо, который решил стать коктейлем.

Если томатный сок кажется скучным, его частично заменяют овощными миксами или добавляют ложку рассола от огурцов — получается ещё солонее и пряней.

Родственники Кровавой Мэри

Томатная основа оказалась удобной для экспериментов. Несколько вариантов, которые есть на сайте:

Хреновая Мэри — отличный повод сделать домашнюю хреновуху: о том, как её настаивают, — в материале Хреновуха: что это и как её делают дома. А Вирджин Мэри — ответ тем гостям, кто сегодня без алкоголя: 120 мл томатного сока, лимон, вустерширский и острый соус, соль, перец.

Кровавая Мэри на Хэллоуин

Цвет и имя делают её очевидным выбором для вечеринки 31 октября. Пара идей для подачи, которые не требуют особых навыков:

• Ободок. Смочите край стакана лимоном и обмакните в смесь соли, молотого перца и копчёной паприки. Тёмно-красный ободок выглядит как надо.
• «Кровавые» потёки. Немного гренадина или густого томатного соуса по внутренней стенке бокала перед тем, как наливать коктейль. Мрачно и эффектно.
• Гарнир. Сельдерей, маслина на шпажке, маринованный огурчик, кусочек вяленого томата. Чем больше на шпажке, тем веселее.
• Кувшин на компанию. Кровавую Мэри удобно готовить партией: смешайте всё, кроме льда, заранее и держите в холодильнике. Лёд — в стаканы, перед подачей.

Если тема вечеринки — мексиканская, рядом поставьте сангриту: она тоже красная и тоже с томатом, только подаётся к стопке текилы. Как это устроено — в материале как пить текилу.

Как сделать дома за две минуты

1. Наполните хайбол льдом.
2. Налейте водку, томатный сок и лимонный сок.
3. Добавьте вустерширский и острый соус, соль, перец.
4. Перелейте содержимое в другой стакан и обратно три–четыре раза или просто хорошо перемешайте ложкой.
5. Украсьте стеблем сельдерея и долькой лимона.

Томатный сок лучше брать густой и холодный, а специи добавлять по вкусу: рецепт — точка отсчёта, а не догма.

Если дома есть водка и томатный сок, отметьте их в баре — покажем, что ещё можно собрать из того, что под рукой.