Как не простоять у бара всю вечеринку: сколько минут займёт ваше меню
Время на готовку можно посчитать до вечеринки. Налить коктейль в стакан со льдом — около минуты, встряхнуть в шейкере или перемешать и процедить — около двух: отмерить, положить лёд, процедить, украсить. Меню из одних шейков для восьми гостей — это около часа у стойки, а то же число коктейлей из кувшина и стакана — почти вдвое меньше. Ниже — как посчитать своё меню и что поменять, чтобы стойка не съела вечер.
Сколько времени занимает одна порция
| Как готовят | Например | С нуля | С заготовкой |
|---|---|---|---|
| Налить на лёд и долить | Московский мул, Куба Либре | 1 мин | 30 с: основа уже в бутылке |
| Шейкер | Дайкири, Маргарита | 2 мин | 1 мин: смесь в бутылке, осталось встряхнуть |
| Перемешать и процедить | Негрони, Манхэттен | 2 мин | 30 с: налить из бутылки на лёд |
| Блендер, слои | Пина Колада, Б-52 | 2,5 мин | — |
| Кувшин или чаша | Морсовый пунш | — | 20 с: гости наливают сами |
Чтобы посчитать своё меню, умножьте число порций каждого коктейля на его минуты и сложите — получится время на готовку за вечер. Это темп спокойного хозяина с джиггером, а не бармена: бармен справляется вдвое быстрее, в первый раз выходит медленнее. Так же считает планировщик вечеринки.
Считаем меню на восьмерых
На долгий вечер закладывают около четырёх коктейлей на гостя, то есть 32 порции на восьмерых. Самая плотная очередь — в первые полчаса, когда все приходят и сразу просят по коктейлю.
| Меню из четырёх коктейлей, по 8 порций | Минут на готовку за вечер |
|---|---|
| Всё из шейкера: Дайкири, Маргарита, Виски сауэр, Космополитен | около 64 |
| Чаша Морсового пунша, Московский мул, Куба Либре и один Дайкири | около 35 |
| То же меню с заготовкой: основы мула и Куба Либре в бутылках, смесь для Дайкири | около 19 |
Наш ориентир — сколько минут за вечер готовка может занимать, не отнимая праздник у хозяина: до 60 при 2–5 гостях, до 45 при 6–8, до 40 при 9–15 и не больше 30, если гостей больше. Первое меню для восьмерых этот порог превышает, второе и третье укладываются.
Что поменять в меню
- Первый напиток — кувшином. От шести гостей чаша пунша или кувшин стоят на столе до звонка, и гости наливают сами. Это снимает самую длинную очередь.
- Не больше двух коктейлей из шейкера. Для них днём готовят смесь в бутылке: крепкое, сок и сироп. Вечером остаётся налить мерку и встряхнуть со льдом.
- Две порции за один раз. Обычный домашний шейкер вмещает две порции, и время на коктейль падает почти вдвое.
- Разные способы в одном меню. Один коктейль из кувшина, один в стакане, один из шейкера — тогда нет очереди к одному инструменту.
- Без алкоголя из того же кувшина. Основу без крепкого держат в кувшине, крепкое наливают в бокал по просьбе. Так рядом с мулом появляется Имбирный мул без алкоголя, и обе версии готовы за секунды.
Как смешать коктейли в бутылках заранее и сколько воды в них добавить, разобрали в статье про батч-коктейли, а что сделать за неделю, накануне и за час — в плане подготовки к вечеринке по дням.
Как устроить стойку
- Всё на расстоянии вытянутой руки: лёд, джиггер, барная ложка, шейкер, бутылки в порядке того, как часто они нужны. Раскладка не меняется весь вечер, тогда руки работают сами.
- Рядом — миска под использованный лёд и цедру, джиггер в стакане с водой и полотенце.
- Сначала недорогое. В шейкер или стакан сначала наливают сок и сироп, крепкое — последним: если ошиблись, выливать не так жалко.
- Газировку в шейкер не наливают. Коктейли с игристым перемешивают одним-двумя движениями ложки, иначе пузырьки уйдут.
- Карточка меню у стойки. Гостю проще выбрать из четырёх названий, чем вспоминать, что ещё бывает.
Заказы можно принимать и без крика через комнату: в планировщике вечеринки есть ссылка для гостей. Каждый выбирает коктейль на своём телефоне, а он встаёт к вам в очередь.
Бар самообслуживания
Когда гостей больше пятнадцати, хозяин физически не успевает, и бар переводят на самообслуживание. На столе — чаша пунша, кувшин лимонада, лёд, нарезанные лимон и лайм, высокие стаканы и карточки двух-трёх простых рецептов в стакане: налить, долить, украсить. Московский мул и Куба Либре гости собирают сами за полминуты, а хозяин только пополняет лёд.