Батч-коктейли: как приготовить коктейли заранее в бутылках на всю компанию
Батч — это коктейль, смешанный заранее сразу на много порций. Так делают бары в час пик, и так удобно делать дома или в лофте: вы смешиваете всё за день, а на вечеринке только наливаете. Заранее можно приготовить почти любой коктейль без газировки и свежих сливок. Главная хитрость — сразу добавить воду, которую в баре даёт тающий лёд.
Что можно смешать заранее, а что нет
| Можно за день и больше | Можно за несколько часов | Только на месте |
|---|---|---|
| Крепкие коктейли без сока: Негрони, Бульвардье, Манхэттен | Коктейли со свежим цитрусовым соком: основа пунша, Северное сияние | Газировка, игристое, тоник |
| Сиропы и настойки | Основы хайболов: водка с соком лайма | Сливки и яичный белок |
Крепкие коктейли из спирта, вермута и биттеров стоят в холодильнике днями. Свежий сок лимона и лайма начинает тускнеть уже через несколько часов, поэтому коктейли с ним смешивают утром того же дня. Газировку не добавляют никогда: она выдохнется в бутылке.
Почему нужна вода
Когда коктейль перемешивают со льдом, лёд немного тает и добавляет в напиток воду, обычно около пятой части объёма. Без неё коктейль получается резким и слишком крепким. В батч эту воду доливают сразу: примерно 20 мл на каждые 100 мл смеси. Тогда напиток можно наливать из бутылки на крупный лёд и сразу подавать.
Негрони на 10 порций
Негрони — идеальный батч: три ингредиента поровну, и он только выигрывает от отдыха в холодильнике.
- джин — 300 мл;
- красный биттер-аперитив — 300 мл;
- красный вермут — 300 мл;
- вода — 180 мл.
Смешайте в чистой бутылке или банке, уберите в холодильник минимум на несколько часов. Подавайте по 100–110 мл на крупный лёд в низком стакане, с полоской апельсиновой цедры. Так же делают Бульвардье, заменив джин бурбоном, и Манхэттен: 500 мл ржаного виски, 200 мл красного вермута, 10 капель ароматического биттера и 140 мл воды.
Хайболы: основа отдельно, газировка на месте
Высокие коктейли с газировкой смешать в бутылке целиком нельзя, но можно приготовить их основу.
- Московский мул — в бутылку 450 мл водки и 100 мл сока лайма на 10 порций. На месте в стакан со льдом наливаете 55 мл основы и доливаете имбирное пиво.
- Северное сияние — 400 мл водки, по 100 мл сока лимона и сахарного сиропа на 10 бокалов. В бокал 60 мл основы, сверху игристое.
Так один человек за баром выдаёт коктейль за двадцать секунд, а не за две минуты.
Пунш — батч, который подаёт себя сам
Морсовый пунш — тот же принцип в большой чаше: водка, морс, апельсиновый сок и медовый сироп смешиваются дома, содовая и лёд добавляются при подаче. Как рассчитать чашу на 8–10 человек, разбираем в статье про пунш на компанию.
Как хранить и везти
- Бутылки берите чистые, с плотной крышкой, стеклянные или из пищевого пластика.
- Подпишите каждую: название, сколько наливать на порцию, что доливать.
- Крепкие батчи можно убрать в морозилку на пару часов перед выходом: из-за спирта они не замёрзнут, а приедут ледяными.
- В дорогу — в сумку-холодильник вместе со льдом.
Если не знаете, какие коктейли получатся из того, что уже стоит дома, отметьте бутылки в баре — покажем, что можно приготовить, и соберём меню вечеринки.