Какой набор бармена выбрать для дома и что из него реально нужно

Для дома достаточно четырёх предметов: шейкер, джиггер, стрейнер и барная ложка. С ними можно приготовить почти любой классический коктейль — от Дайкири до Негрони. Всё остальное из типичного набора бармена — мадлер, пресс для цитрусов, сито, смесительный стакан — полезно, но появляется уже по мере того, как вы понимаете, что именно готовите чаще.

Что обычно лежит в наборе

Домашние наборы бармена похожи друг на друга. В коробке, как правило:

• шейкер (чаще всего трёхсоставный);
• джиггер — мерный стаканчик с двумя сторонами;
• стрейнер — ситечко со спиралью;
• барная ложка с длинной закрученной ручкой;
• мадлер — пестик для разминания;
• иногда — щипцы для льда, гейзер для бутылки, нож, открывалка, подставка.

Проблема наборов не в составе, а в качестве отдельных предметов: часто шейкер подтекает, джиггер без отметок, а стрейнер не садится на стакан. Поэтому полезно понимать, зачем нужна каждая вещь, и проверять именно её, а не количество предметов в коробке.

Минимум: четыре вещи

Шейкер

Без него не сделать коктейли с соком, сиропом, яйцом или сливками — их нужно энергично встряхнуть со льдом. Шейкеры бывают трёх основных видов:

• Кобблер — трёхсоставный, со встроенным ситечком и крышкой. Самый частый в домашних наборах. Не нужен отдельный стрейнер, но крышка иногда «прикипает» от холода.
• Бостон — металлический стакан и второй стакан побольше (металлический или стеклянный). Им пользуются бары. Нужен стрейнер, нужна небольшая сноровка, зато он вместительный и быстро разбирается.
• Французский (парижский) — два металлических стакана без ситечка, красивый и плотный, но встречается реже.

Подробно о каждом — в материале виды шейкеров. А если шейкера нет вообще, выручит банка с крышкой: о вариантах — в статье чем заменить шейкер.

Джиггер

Мерный стаканчик, обычно с двумя сторонами разного объёма — например, 25 и 50 мл или 30 и 45 мл. Звучит как формальность, но коктейли — это пропорции. В Дайкири 60 мл рома, 20 мл сока лайма и 15 мл сиропа: на глаз легко получить слишком кислый или слишком сладкий напиток. Хороший джиггер — с внутренними отметками на 10, 15, 20 мл. Подробнее — в материале джиггер.

Стрейнер

Ситечко Хоторна со спиралью — оно задерживает лёд и крупные кусочки, когда вы переливаете коктейль из шейкера в бокал. С кобблером можно обойтись без него, с бостоном — нет. Для коктейлей с мелкими кусочками ягод или трав пригодится ещё и мелкое сито: через него процеживают второй раз.

Барная ложка

Длинная ложка с закрученной ручкой. Ей размешивают коктейли со льдом — так делают Негрони, Манхэттен, Олд фэшн, Драй Мартини. Ещё ей отмеряют небольшие объёмы (около 5 мл) и выкладывают слои в шотах. Обычная чайная ложка не достаёт до дна высокого стакана, поэтому длина здесь важна.

Полезное, но не сразу

Мадлер нужен, если вы часто делаете Мохито, Кайпиринью и смэши. Смесительный стакан — если ваша любимая категория — крепкие размешиваемые коктейли. Всё это обычно становится понятно через пару месяцев.

Что можно не держать

• Гейзеры для бутылок. Удобны в баре с потоком гостей, дома скорее мешают.
• Щипцы для льда. Можно, но ложка или совок справляются не хуже.
• Нож, доска, открывалка — у вас наверняка уже есть на кухне.
• Подставки, стойки, коврики. Красиво, но на вкус коктейля не влияют.

Как проверить набор

Пара простых проверок, которые экономят нервы:

• Шейкер со льдом и водой не должен подтекать, когда вы его трясёте над раковиной.
• Крышка кобблера должна сниматься после встряхивания без борьбы.
• На джиггере должны быть читаемые отметки объёма.
• Спираль стрейнера должна плотно прилегать к краю шейкера.
• Металл — нержавеющая сталь, без запаха и шершавых швов внутри.

С чего начать

Удобная стартовая тройка коктейлей проверит весь набор: Дайкири (шейкер, джиггер, стрейнер), Негрони (барная ложка и стакан) и Мохито (мадлер). Если всё получилось — ваш инвентарь работает.

Не забудьте про лёд

Лёд — самый недооценённый инвентарь. Коктейль на мелком, подтаявшем льду получается водянистым, сколько бы вы ни вложили в бутылки. Пара форм для кубиков, морозилка без запахов (лёд впитывает их охотно) и запас на вечер — это тоже часть набора бармена, причём важная. Для шейкера льда нужно больше, чем кажется: шейкер заполняют на две трети.

Шесть типов готовых наборов с составом, ценой и тем, чего с каждым не приготовить, собраны на странице «Набор бармена», а зачем нужен каждый предмет — в разделе «Инструменты бармена».

Когда инструменты на месте, отметьте бутылки, которые есть дома, в баре — покажем, какие коктейли из них можно сделать прямо сейчас.