Пунш, грог и глинтвейн: чем отличаются горячие напитки
Коротко: глинтвейн — это подогретое вино со специями, грог — крепкий алкоголь (обычно ром), разбавленный горячей водой с лимоном и сахаром, а пунш — целое семейство напитков из спирта, цитруса, сахара, воды и специй, которые бывают и горячими, и холодными. Все три часто путают, потому что подают зимой в кружках и пахнут корицей. Но основа и логика у них разные.
Пунш: что это такое
Пунш — один из самых старых смешанных напитков. По наиболее распространённой версии, слово пришло из хинди: «панч» значит «пять», по числу компонентов. Классическая пятёрка звучит так: крепкий алкоголь, цитрус, сахар, вода (или чай) и специи. В Европу пунш, по этой версии, привезли английские моряки и служащие Ост-Индской компании в XVII веке. Звучит красиво, но лингвисты спорят, так что считайте это хорошей легендой.
Главное, что важно знать о пунше:
- Он бывает горячим и холодным. Тропический плантаторский пунш со льдом — тоже пунш.
- Он рассчитан на компанию. Исторически пунш готовили в большой чаше и разливали черпаком.
- Основа — крепкий алкоголь. Чаще ром, но встречаются бренди, арак, виски. Вино может быть добавкой, но не основой.
На сайте горячий вариант — Горячий пунш: 40 мл тёмного рома, 120 мл чёрного чая, апельсиновый и лимонный сок, мёд, гвоздика, корица и бадьян. Холодные пунши собраны в подборке пунши — там и Плантаторский пунш с ямайским ромом и соками.
Грог: что это за напиток
Грог — это ром, разбавленный водой. История у него флотская. Британским морякам полагался ежедневный паёк рома, и в 1740 году адмирал Эдвард Вернон приказал разбавлять его водой — чтобы экипаж оставался в рабочем состоянии. В том же приказе морякам разрешали покупать к нему сахар и лаймы. По распространённой версии, за плащ из грубой ткани «грогрон» (grogram) адмирала прозвали Old Grog, а разбавленный ром — грогом.
Сегодня грог — простой горячий напиток: тёмный ром, горячая вода, лимонный сок, сахар и пара гвоздик. На сайте Грог собран так: 50 мл тёмного рома, 120 мл горячей воды, 15 мл лимонного сока, 2 чайные ложки тростникового сахара, гвоздика и палочка корицы. Крепость в кружке — примерно 10–13%.
Если увидите в барной карте «Нейви Грог», не удивляйтесь холодному коктейлю с тремя видами рома и мёдом: это тики-вариация середины XX века, а не горячий напиток.
Глинтвейн
Глинтвейн — немецкий Glühwein, буквально «раскалённое вино». Основа — красное вино, которое греют с мёдом или сахаром, апельсином и специями. Никакого крепкого алкоголя в классическом рецепте нет. Крепость получается около 8–10%, то есть он заметно мягче грога. Готовят глинтвейн обычно на несколько человек — бутылка вина даёт четыре–пять кружек.
Подробно — какое вино брать, какие специи и до какой температуры греть, — в отдельном материале глинтвейн дома.
Сравнение
| Пунш | Грог | Глинтвейн | |
|---|---|---|---|
| Основа | крепкий алкоголь (часто ром) | ром | красное вино |
| Чем разбавляют | вода, чай, соки | горячая вода | вода (немного) или ничем |
| Температура | горячий или холодный | горячий | горячий |
| Специи | часто | немного или нет | обязательно |
| Порция | чаша на компанию | одна кружка | кастрюля на компанию |
| Крепость в бокале | 8–15% | около 10–13% | около 8–10% |
Другие горячие родственники
- Тодди. Почти грог, но на виски: Горячий тодди — виски, медовый сироп, лимон и горячая вода.
- Сбитень. Старинный русский горячий напиток из мёда, воды и пряностей. Сам по себе безалкогольный, на сайте есть версия с добавлением бренди.
- Горячий ром с маслом. Тёмный ром, сливочное масло, тростниковый сахар и специи — очень зимний и очень сытный.
- Айриш кофе. Ирландский виски, горячий кофе, сахар и слой сливок.
Безопасность
Горячие напитки с алкоголем — не повод забыть про кухонные правила. Не наливайте кипяток в тонкое стекло, подавайте в кружках с ручкой. Не поджигайте ром над кастрюлей «для шоу»: пары спирта вспыхивают легко, а горящую жидкость трудно потушить.
Без алкоголя
У каждой из этих традиций есть безалкогольные версии: горячий пунш на чае с соками, глинтвейн на яблочном соке и морсе, сбитень на мёде и пряностях. Удобно, когда в компании есть те, кто не пьёт, а напиток хочется один на всех.
Как подать пунш на компанию
Пунш задуман для большой чаши, и это удобно до сих пор. Горячий пунш держат в кастрюле на минимальном огне или в большом термосе, холодный — в чаше с одним крупным куском льда: он тает медленно и не разбавляет напиток так быстро, как кубики. Удобно заморозить лёд в контейнере или в форме для кекса.
Старое правило для пропорций холодного пунша — «одна кислая, две сладкие, три крепкие, четыре слабые»: часть лимонного сока, две части сиропа, три части рома и четыре части воды или чая. Это не точный рецепт, а удобная мнемоника, от которой легко отталкиваться.
Если дома есть тёмный ром и лимон, отметьте их в баре — покажем, какие горячие и холодные коктейли из этого собираются.