Глинтвейн дома: какое вино взять, какие специи и чего не делать

Глинтвейн дома делается из красного сухого или полусухого вина, мёда или сахара, апельсина и целых специй — корицы, гвоздики, бадьяна. Всё это медленно нагревают до горячего состояния, но не доводят до кипения, дают настояться несколько минут и разливают по кружкам. Главное — не варить: кипящее вино теряет аромат, а специи начинают горчить.

Рецепт сайта

Глинтвейн на сайте рассчитан на одну бутылку вина — это четыре–пять кружек.

• красное сухое вино — 750 мл;
• горячая вода — 100 мл;
• мёд — 60 г;
• апельсин — 1 шт., кружками;
• корица — 2 палочки;
• гвоздика — 6 бутонов;
• бадьян — 2 звёздочки (по желанию);
• мускатный орех — щепотка (по желанию);
• свежий имбирь — несколько тонких ломтиков (по желанию).

Как готовить

1. В кастрюлю налейте горячую воду, растворите в ней мёд, добавьте специи и прогрейте пару минут на слабом огне. Так специи раскрываются в воде, а не в вине.
2. Влейте вино, добавьте кружки апельсина.
3. Нагревайте на слабом или среднем огне до появления пара и мелких пузырьков у стенок. Это примерно 70–75 °C. Если есть кухонный термометр — отлично, если нет — ориентируйтесь на первые пузырьки.
4. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5–10 минут.
5. Процедите или разлейте половником, придерживая специи.

Какое вино нужно для глинтвейна

Идеальное вино для глинтвейна — простое, фруктовое, недорогое по меркам вашей полки, но такое, которое приятно и без нагрева. Если вино плохое без специй, со специями оно тоже будет плохим, просто горячим.

Ориентиры:

• Сухое или полусухое. Сладость вы добавите сами, мёдом или сахаром, и сможете её контролировать.
• Фруктовое, с мягкими танинами. Сорта вроде мерло, гренаша, темпранильо, саперави — хорошие кандидаты. Очень танинные вина при нагреве становятся вяжущими.
• Не выдержанное и не дорогое. Тонкий вкус выдержанного вина под специями всё равно не услышать.
• Белое тоже можно. Белый глинтвейн делают из сухого белого вина с яблоком, грушей, лимоном и ванилью — он легче и светлее.

Какие специи класть

Классический набор — корица, гвоздика, бадьян, апельсин. К нему добавляют по вкусу:

• имбирь — даёт тепло и остроту;
• душистый перец — несколько горошин, мягко пряный;
• кардамон — пара раздавленных коробочек, свежий цветочный тон;
• ваниль — округляет и делает вкус десертным;
• мускатный орех — щепотка, не больше;
• лимонная цедра — свежесть.

Специи нужны целые. Молотые делают напиток мутным, оставляют песок на дне кружки и быстрее горчат. И не перебарщивайте с гвоздикой: шесть бутонов на бутылку — уже заметно, двадцать — уже стоматология.

Сколько градусов в глинтвейне

Вино обычно имеет крепость 11–14%. В рецепте сайта к нему добавляется вода, мёд и сок апельсина, плюс часть спирта уходит при нагреве. В итоге в кружке получается примерно 8–10%. На сайте мы указываем около 9%. Чем дольше и сильнее вы греете, тем ниже крепость — но и тем хуже вкус, так что гнаться за этим не стоит.

Если в глинтвейн добавляют ром или бренди (так делают в некоторых вариантах), крепость, наоборот, растёт.

Чего не делать

• Не кипятить. Самая частая ошибка. Аромат вина уходит, специи горчат, напиток становится плоским.
• Не греть часами. Если держите глинтвейн горячим для гостей — минимальный огонь или термос, и лучше вынуть специи через 20–30 минут.
• Не класть цедру с белой частью. Она горчит, особенно при нагреве. Кружки апельсина дают аромат, но их тоже лучше вынуть, если глинтвейн стоит долго.
• Не сыпать много сахара сразу. Подсластить можно в любой момент, а пересладить — безвозвратно.
• Не наливать в тонкое стекло. Кружка, стеклянная кружка с ручкой или толстостенный бокал — горячее и тонкий бокал не дружат.

Без алкоголя

Глинтвейн без алкоголя делают на смеси яблочного сока и клюквенного морса с теми же специями. Он не притворяется вином, но в холодный вечер работает не хуже. Удобно сварить обе версии рядом, если гости разные.

Родственники

Глинтвейн — часть большой семьи горячих напитков. Ромовый Грог, чайный горячий пунш, сбитень — чем они отличаются, разобрано в материале пунш, грог и глинтвейн.

Как подать гостям

Глинтвейн — напиток компанейский, и его удобно готовить партией. Несколько практических приёмов:

• Термос или кастрюля на минимальном огне. Держит напиток горячим, но не даёт ему закипеть.
• Половник и кружки рядом. Гости наливают себе сами.
• Украшение. Свежий кружок апельсина и палочка корицы в каждой кружке выглядят празднично и почти ничего не стоят.
• Подогретые кружки. Ополосните их горячей водой — глинтвейн дольше останется горячим.

Закуски к глинтвейну — пряное печенье, сыр, орехи, сухофрукты, запечённые яблоки. Солёное и острое тоже возможно, но тогда сладость лучше уменьшить.

Если дома есть красное вино, мёд и пара апельсинов, отметьте их в баре — покажем, что ещё горячего получится.